煎煮中藥，傳統用瓦煲，不過現代未必每個家庭都有瓦煲，若改用不鏽鋼煲，煎煮出來的中藥有沒有分別？
化合物功效
兒茶素
具抗氧化及消脂功效，是值得保留的化學成分。用不鏽鋼煲煎煮山楂，兒茶素含量比瓦煲少。
綠原酸
是一種苯丙素類化合物，具抗菌、抗氧化等作用，是中藥材一種常見的活性成分，不鏽鋼煲的綠原酸含量比瓦煲略多。
金絲桃甙
黃酮類化合物，有抗氧化、降血脂、局部鎮痛等作用，不鏽鋼煲的金絲桃甙含量比瓦煲多。
結論﹕瓦煲不鏽鋼煲難分優劣
莫錦華博士估計，「不鏽鋼煲傳熱比瓦煲快，煎煮過程或破壞了某些化學成分，所以瓦煲的兒茶素含量多些。至於綠原酸和金絲桃甙含量，不鏽鋼煲比瓦煲多，原因難以一概而論。因為煲藥是一個很複雜的化學反應，當中受很多因素影響。不同藥材有不同的化學成分，每種成分對身體也有不同功效，難以斷定用哪種煲較好，但實驗證明，兩者煎煮出來的藥液的確有分別，雖則差距不是很大」。
袁翠盈補充﹕「煲藥忌用銅、鐵、鋁等煲具，因其化學性質活躍，煲藥時容易和中藥所含的鞣質、甙類等起化學變化（如大黃、首烏、白芍、五倍子等），使煎出的藥汁變色，甚至改變藥物性能，產生不良反應；藥汁有鐵鏽味也容易引起惡心。目前，人們較多使用矽酸鹽類的煲藥器具，如陶瓷砂鍋，受熱均勻、散熱慢，化學性質穩定，屬煎藥首選，其他如玻璃、搪瓷器皿亦可。 」
至於不鏽鋼煲，中醫師關德祺認為亦可用，「不鏽鋼煲的物質相對穩定，現在中藥廠大批量生產中藥也是用不鏽鋼煲。市民在家煲中藥，用瓦煲或不鏽鋼煲分別不大，但坊間瓦煲質素參差，或混入其他雜質製造，建議買較高品質的。個人認為，煎藥容器，選用陶瓷或玻璃也是不錯選擇，但忌用鐵、銅和鋁質」。
莫錦華博士
香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授
從事中藥化學分析，利用先進科技檢定藥材質量。常替政府及公營機構分析中藥安全，正參與制定衛生署「香港中藥材標準」。
袁翠盈
香港理工大學應用生物及化學科技學系助理科學主任
修讀中藥學，對植物學及藥材鑑定有濃厚興趣，熱中解析植物的特性和故事，現於理大現代中藥研究所擔任中藥材檢測服務項目管理。
關德祺
註冊中醫師、香港專業教育學院
應用科學系高級講師
1980年代於廣東醫藥學院（現廣東藥學院）取得藥理學學士學位，再取得南京中醫藥大學中藥學博士。現從事中成藥開發與製造、中醫診症、臨牀研究等。早前撰寫《最高明的中醫就是你自己（體質湯水篇）》一書。
沒有留言:
張貼留言